البازين بالقلاية

«البازين بالقلاية» أو «عصيدة القلاية»، هي الثريد الممزوج بالطبق التونسي المعروف ب «القلاية» وهو عبارة عن قطع من اللحم والكبد المطهوة أو المقلية في الزيت مع بعض التوابل يتم تناولها مع «العصيدة» وهو الطبق الذي تكون «الفرينة» أو«السميد» قوامه الاساسي على أن المعتمد في العيد هو «النشاء».
و هيأكلة بالأساس تدخل في عادات المطبخ الصفاقسي بمناسبة عيد الإضحى.

البازين: في الليلة التي تسبق العيد نضع في أناء كأسين سميد رطب + كأس نشاء و لتر ماء وكل ساعتين نسكب الماء و نبدل ماء جديد..
صباح العيد نسكب الماءبأكمله ثم نضع الخليط في إناء الطهي و نضيف له القليل من الملح و نبدأ في التحريكإلى حين الحصول على عجينة متماسكة و ناضجة عندها نضيف لها 3 ملاعق زيت و نقوم بخلطالعجين جيدا قبل أن نضعها من فوق النار..

القلاية : نطبخ اللحم في الماء ثم نسكب الماء و نقطع اللحم الى قطع متساوية و نضعه في إناء طهي مع كأسين من شاي زيت زيتونة و كأس شاي ماء و الفلفل الاسود و الملح ثم نتركه على النار حتىيتبخر الماء و يبقى فقط الزيت مع التحريك طبعا..
عند التقديم نفرش الصحنبالبازين نضع عليه القليل من زيت القلاية و يزين الطبق بقطع اللحم "القلاية"..

صحة و بالشفاء

صوابع فاطمة

 

 المقادير

• بصلة مقطعة الى قطع صغيرة
• 300 غ كفتة البقر بدون توابل
• ملعقة كبيرة من الزيت
• ملح وفلفل اسود
• نصف كأس صغير ماء
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم 
• 50 غ  من الجبن المفروم 
• 3 بيضات مخفوقة
• بيضة مسلوقة
• 250 غ من ورقة الملسوقة متوسطة الحجم 
• زيت القلي
  
  

طريقة التحضير

• في طنجرة على نار هادئة نقلي البصل والكفتة في الزيت , نرش قليل من الفلفل الاسود والملح ونحرك حتى تتفكك الكفتة 
• نصب الماء ليطهى الخليط جيدا ونحرك باستمرار
• نترك الكفتة تبرد قليلا ثم نطحنها في المطحنة الكهربائية ,نرجعها الى الطنجرة فوق النار نضيف اليها البقدونس المفروم ونحرك قليلا
• نفرغ الكفتة في اناء نضيف الجبن المفروم والبيض ثم نخلط الكل
• نقطع البيض المسلوق الى مربعات صغيرة ونمزجها مع الخليط
• نقسم ورقة الملسوقة الى نصفين , نضع قليلا من الخليط في الاسفل , نثني الورقة قليلا من اليمين ومن اليسار ثم نلفها حول الحشوة للحصول على شكل سيكار نستمر بنفس الطريقة الى أن ننهي الحشوة والورقة 
• نقلي وحدات السيقار في الزيت الساخن ونحمرها ثم نضعها مباشرة تستقطر فوق ورق التنشيف , نقدمها ساخنة

فطاير تونسية او عجة بالصفاقسي

من تسمياتها الفطاير ,عجة ,سفنج

معروفة برشا في تونس
وتعتبر اكلة تقليدية
تاكل عموما مع فطور الصباح

المقادير

1 كغ طحين (فارينة)

باكو خميرة خبز

ملعقة سكر
فنجان صغير زيت
ملقعة صغيرة ملح

حليب

2بيض

الطريقة
نخلط جيدا البيض بالحليب ثم نضيف الفارينة  والخميرة وبقية المقاديرحتى نتحصل على العجينة
نغطي العجينة ونتركها تتخمر
لما تتخمر ويتضاعف حجمها
نحمي زيت في اناء كبير
هو يحتاج كمية كبيرة زيت للقلي
يعني موش ممكن في مقلاة
نسخن الزيت
وناخذ كورة ونفتحها
بهذا الشكل 

 

بعد القلي مباشرة

والفطيرة سخنة تتلف في السكر الخشن
او بالعسل الطبيعي
 

 ثم كول و بالشفاء

الشرمولة الصفاقسية

شرمولة صفاقس …. تراث ثقافي غذائي له تاريخ

من يقول عيد الفطر ، يقول عيد الشرمولة الصفاقسية و هي عبارة عن طبق يحتوي على زبيب مرحي و بصل و زيت زيتون و أشياء أخرى تضيف عليها نكهة و تبقى هذا الخليط في قدر يغلي لمدة أيام حتى ينضخ الطبيخ و يكون جاهزا صبيحة يو م عيد الفطر المبارك .

من ويكيبيديا

 المقادير:

• 1 كلغ زبيب
• 2 كلغ بصل
• 6 كؤوس زيت
• مغرفة صغيرة توابل (شوش ورد +عود شركة+قرفة+كعبات كبابة) مرحية

طريقة التحضير:

• نقطع البصل جويد و نصب فوقه الزيت
• نتركه على نار هادئة حتى يحمر شوية مدة ساعة تقريبا
• نغسل الزبيب و نرحيه
• نضع الزبيب المرحي فوق غربال و نصب عليه بالشوية بالشوية 2 لتر من الماء
• نضيف  ماء الزبيب للبصل ودائما نحرك
• نتركها تطيب حتى يصبح كيف نمشي المغرفة في الطنجرة يظهر القاع
• نزيد التوابل و نطفي بعد شوية 

 

شربة الدويدة التونسية

المقادير:

كاس دويدة

½ كاس حمص منقوع

½ كاس فول مدشدش

ملعقة كبيرة عدس

3 رؤوس بصل اخضر

3 فصوص ثوم

3 ملاعق اكل طماطم

½ ملعقة اكل هريسة

مقدار كاس من الكرفس المقصوص

مقدار كاس من البقدونس المقصوص

3 قطع من القديد (اختياري) يمكن استعمال لحم العلو شاو الدجاج

فنجان زيت

الطريقة:

-نصب الزيت والبصل المقصوص في القدر نضيف قطع القديد ونرفعه على نار هادئة حتى يذبل البصل .

- نضيف الحمص والفول والعدس ونصب مقدار كاس ماء ساخن ونتركها تنضج مدة 15 دقيقة.

- نضيف الطماطم والهريسة والثوم والتابل ونتركها تتقلى مدة 10 دقائق مع التحريك من حين الى اخر.

- نضيف الكرفس والبقدونس ونتركهما يذبلان مدة 10 دقائق.

- نصب مقدار لتر من الماء الساخن وعند الغليان ترمى الدويدة مدة 7 الى 10 دقائق حتى تنضج نعدل الملح.

ملاحظة

يمكن شراء الدويدة حاضرة من بائع التوابل

-يمكن تحضيرها في البيت نعجن الفرينة والسميد مع الخميرة والملح نتركها تخمر مدة ساعة نعركها ثم نقوم بتقطيعها.

الطباخة : سارة دمق

شربة فريك

مدة التحضير: 10  دقائق

مدة الطبخ : 20 دقيقة 

المقادير :

• 250 غ لحم مقطع مكعبات صغيرة
• 1/2 فنجان زيت
• 2ملاعق أكل من الطماطم
• بصلتان
• 1/2 ملعقة أكل:هريسة ,ملح, فلفل أسود
• مقدار كأس من الشربة فريك
• فنجان حمص منقوع
• ملعقة كبيرة عدس (اختياري)
• كلافس وبقدونس مقصوص

الطريقة:

• نصب مقدار لترين من الماء في قدر وعند الغليان نضيف الملح وكل المكونات الا البقدونس
• نتركها تغلي على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى تنضج كل المكونات ثم نضيف البقدونس ونعدل  الملح

الطباخة : سارة دمق 

Salade Blankit سلاطة بلانكيت

المقادير:

• خبز بايت (أو جديد) من النوع الطويل

• هريسة

• سلطة

• 4 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

• 100 غ تن اي تونه

• 200 غرام زيتون

الطريقة:

• نقطع الخبز قطعا قطعا ليست بالرفيعة و لا بالسميكة في شكل دائري

• نخلط الهريسة في قليل من الماء و زيت الزيتون للحصول على صلصه خفيفه

• نغمس كل حلقة من حلقات الخبز في هذه الصلصه

• نضع فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه ثم نزينها بحلقة من البيض مسلوق و التونه و الزيتون